Mexico:Promueve Edomex consumo de carne de conejo con apoyo a la cunicultura

Mexico : Con más de 800 conejos como producción mensual, específicamente para el consumo humano, la Granja de conejos “Finca La Colorada”, ubicada en Santa Cruz Atizapán, Estado de México, es uno de los sitios cunicultores de la entidad que comercializa este producto de alto contenido proteínico.

Con el objetivo de promocionar la crianza de conejos en toda la entidad, el Gobierno del Estado de México promueve y apoya a los cunicultores mexiquenses a través de diversos programas como “Apoyo a productores para la puesta en marcha de Unidades Rosas para la Producción de Conejo”, entre otros apoyos como el de la capacitación, tecnificación e infraestructura.

“Mi esposo y yo empezamos con 20 conejas que nos vendieron en unos paquetes, teníamos bastante alfalfa y con eso las alimentábamos, posteriormente, tuvimos la necesidad de otro apoyo, llamamos a la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (Sedagro) y nos apoyaron con la infraestructura de la granja, con las jaulas de batería y por mucho tiempo nos vinieron a capacitar grupos de extensionistas”, aseguró Regina Mancilla González, cunicultora de la región.

Según Regina, el tiempo de capacitación otorgado por la dependencia estatal duró entre dos y tres años, sin embargo, ella asegura que el tiempo de aprendizaje no se termina nunca, por lo que continuamente solicita a Sedagro el apoyo con capacitaciones para mejorar sus procesos de producción.

“Yo recibí el apoyo de Sedagro, una institución que a mí me ha ayudado bastante y de igual forma yo tendría la oportunidad de poder capacitar a más gente que trabajara en esto de la cunicultura”, comenta Regina.

Actualmente, en “Finca La Colorada”, Regina produce entre 80 y 100 crías por semana y los alimenta de forma orgánica, con alimento que ellos mismos producen con alfalfa, maíz, avena y melasa.

“Otro de los beneficios brindados por Sedagro fue la donación de una peletizadora, una máquina que fabrica el alimento en forma de “churrito” y que consumen los conejos”, explica.

Regina agradeció al Gobierno del Estado de México por estos apoyos y exhortó a las autoridades a no dejar de apoyar a la cunicultura, pues aseguró que la carne de conejo, a la que calificó como el alimento del futuro, es rica en proteínas, sin grasa, saludable y con muchas propiedades alimenticias para el ser humano

“Es una carne magra que es alta en vitamina y proteína, tiene Omega 6 y Omega 7 y es polisaturada, es una maravilla la verdad, la carne de conejo es una maravilla, es ideal para la alimentación del ser humano, sería fabuloso que la incluyéramos en la canasta básica”, recomienda.

Cabe destacar que en lo que va de la administración del Gobernador Alfredo Del Mazo Maza, se han entregado a través de Sedagro un total de 850 apoyos de los programas Unidades de Producción de Conejo y Unidades Rosas de Producción de Conejos con una inversión de 6.8 mdp, para beneficiar a cunicultores mexiquenses.

Cómo despellejar y eviscerar un conejo

3 partes:Despellejar un conejoEviscerar un conejoDescuartizar un conejo

La carne de conejo es una fuente de proteína saludable y limpia, la cual contiene poco colesterol. Además, casi nunca está atiborrada de antibióticos u hormonas, a diferencia de la carne de res, pollo o cerdo. Los conejos por lo general comen hojas frescas todo el año y se reproducen rápidamente. Faenar y descuartizar un conejo es fácil, siempre y cuando respetes el proceso.

Parte1

Despellejar un conejo

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   Mata al conejo de manera humanitaria. Usa un cuchillo para degollarlo o rómpele el cuello rápidamente. No es necesario que lo hagas sufrir. Respeta lo valioso que es para ti.
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   Coloca el conejo sobre una superficie sólida y corta su piel. Pon el conejo sobre una tabla de cortar u otra superficie plana con espacio suficiente para que trabajes sobre ella. Luego, pellizca el pellejo de la espalda del conejo y córtalo con un cuchillo filoso cerca de la base del cuello.

   • Si estás en el campo, puedes usar un palo filoso o una piedra para abrir al conejo. Usa un cuchillo filoso o un cuchillo de carnicero para hacer un corte justo sobre las rodillas del conejo para retirar las patas. También córtale la cabeza y la cola. Afloja la piel con la mano.
   • Cuando hayas hecho el corte, voltea el borde del cuchillo apuntando hacia arriba y haz un corte desde el estómago hacia el cuello. Asegúrate de no perforar el estómago del conejo, ya que su contenido podría contaminar la carne.
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   Retira el pellejo del conejo. Después de hacer el corte, crea una abertura usando los dedos índice y medio de ambas manos. Luego, engancha los dedos firmemente debajo de la piel, empuja una de tus manos hacia la parte trasera del conejo y la otra hacia su cabeza.

   • La piel se rasgará en dos pedazos. Asegúrate de sujetar más pellejo para tener mejor sujeción y jala para separarlo. Toma el cuerpo del conejo por sus patas traseras y junta un poco de piel alrededor de uno de sus tobillos. Rompe la piel retorciéndola y jalándola.
   • Cuanto más fresco esté el conejo, más fácil será quitarle la piel.
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   Retírale las piernas. Rasga el pellejo de las patas del conejo tirando de él con fuerza. El conejo tendrá pellejo alrededor de las patas, el cual lucirá como si tuviera zapatos. Quítale el pellejo de la parte trasera. Es posible que la cola se desprenda del cuerpo del conejo o permanezca en él.

   • Saca las patas a través de la piel girándola de manera que puedas extraer los muñones.
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   Jala el pellejo del conejo desde la parte superior alrededor del cuello hasta la base de su cráneo. Corta la cabeza y la cola del conejo en caso de que todavía no lo hayas hecho.

   • Debes abrir los lados del esternón para tomar la tráquea del conejo desde la parte inferior de su cuello y extraerla.
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   Córtale las patas. Corta las patas de los tobillos del conejo. Quiebra las patas de los tobillos usando tus manos. Luego, utiliza un cuchillo para cortar a través de los tendones y músculos. Corta las patas una por una.
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   Retira el pellejo completamente. Toma el cuerpo por los hombros para que puedas desprenderlo del pellejo mientras sostengas con fuerza el pelaje y la piel del cuerpo. Puedes usar su pellejo posteriormente para hacer calcetines u otros accesorios abrigadores.

Eviscerar un conejo

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   Haz una incisión pequeña en el vientre del conejo. Después de haberle cortado las patas, la cola y la cabeza, haz una incisión pequeña cuidadosamente alrededor del área del vientre del conejo con un cuchillo filoso. Sin embargo, debes tener cuidado de no cortar la vejiga o el colon que se sitúan debajo de su vientre.
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   Abre la cavidad torácica del conejo. Levanta la piel de los intestinos del conejo y quítala usando dos dedos. Luego, corta la caja torácica hacia la pelvis con el cuchillo. Corta la caja torácica para ver los pulmones y el corazón. También verás la membrana que separa los intestinos de la cavidad torácica.
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   Retira las tripas del conejo. Coloca los dedos medio e índice en la parte superior de la cavidad torácica del conejo y presiónalos contra su columna vertebral hacia toda la parte inferior. Luego retira los intestinos y todos los órganos jalándolos hacia abajo con un solo movimiento. Asegúrate de sacar todo mientras jales hacia abajo.

   • Dejar que el conejo se descomponga no es saludable. Asegúrate de extraer las tripas del conejo inmediatamente o la carne se pudrirá. No cortes los intestinos porque despedirán un olor nauseabundo y las tripas podrían contaminar la carne. Luego, retira las costillas.
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   Limpia lo que quede del cuerpo del conejo. Limpia el colon cortando a través del hueso pélvico. Asegúrate de no dañarlo. Limpia el pecho y la cavidad abdominal retirando cualquier pedazo restante de tripas o membranas.
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   Corta el diafragma. Está formado por músculo y se sitúa debajo del corazón y los pulmones. Retira ambos órganos. A algunas personas les gusta comer el corazón y los pulmones, aunque es cuestión de gustos personales.
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   Retira cualquier resto de excremento. Corta una sección pequeña, cerca de la cola, y ubica el área rectal para quitar cualquier resto de excremento. Sé minucioso para no contaminar el resto de la carne.
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   Conserva los órganos comestibles. Puedes cocinar el corazón, los riñones y el hígado del conejo de varias formas. Puedes mantenerlos intactos y preparar diferentes recetas con ellos. Asegúrate de que el hígado sea de un color rojo intenso. Si el color del hígado luce anormal (con manchas borrosas o decolorado), quizá el conejo no esté saludable. En ese caso, no comas la carne.

Parte3

Descuartizar un conejo

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   Lava el conejo. Ve a un fregadero y asegúrate de lavar bien la parte interna y externa del conejo. Limpia cualquier resto de suciedad, sangre o pelo que haya quedado del proceso de faenado.

   • Si estás en el campo, asegúrate de usar una fuente de agua potable fresca o hierve el agua y limpia el conejo.
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   Extrae la membrana que recubre la carne. Esta membrana está formada por la piel del conejo con algunos pedazos de grasa. Usa un cuchillo muy filoso u otro utensilio para cortar. Este procedimiento puede resultar muy tedioso. Sin embargo, sé paciente y cuidadoso al hacerlo para no cortarte.
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   Retira las patas frontales. Las patas frontales no están sujetas por el hueso al resto del cuerpo del conejo. Por lo tanto, después de quitar la membrana, retira tanta carne como sea posible cortando cerca de la caja torácica del conejo.

   • Retira las patas frontales cortando justo debajo de los omóplatos del conejo.
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   Extrae la carne del vientre del conejo. Ese es el mejor corte de la carne del conejo. Se asemeja al tocino del cerdo. Usa un cuchillo filoso para cortar en contra del lomo del conejo y hasta las costillas. Hazlo en ambos lados del conejo.
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   Retira las patas traseras. Usa un cuchillo filoso para cortar desde la articulación de la cadera a través de la carne de la pata trasera. Retira la carne usando los dedos y quiebra cada pata.

   • Retira las patas traseras cortando a través de la articulación de las caderas.
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   Retira la pelvis, el cuello y la caja torácica del conejo. Después de retirar las patas del conejo, extrae la pelvis. Filetea el lomo trasero y las costillas cortando sobre la columna vertebral y a través de las costillas. No cortes la carne de las costillas. Córtala lejos de las costillas. Corta ambos lados de las costillas, desde la columna vertebral. Luego, corta el cuello y la caja torácica como un solo pedazo junto con la pelvis.

   • Puedes hacer caldo con el cuello, la caja torácica y la pelvis del conejo.
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   Corta los lomos o la columna vertebral en secciones. Para servir y dividir la carne en porciones, corta los lomos o la columna vertebral en tres secciones. Los lomos, la parte superior e inferior de la columna vertebral y las patas traseras tienen la mayor cantidad de carne.

   • Puedes usar las costillas, el cuello y la pelvis del conejo en un caldo y cocinar la carne restante, la cual incluye dos patas traseras, dos patas delanteras, dos cortes de vientre y tres cortes de lomo.
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   Recuerda respetar el proceso. Descuartizar a un animal no es muy divertido. Sin embargo, hará que te conectes con tus ancestros y te recordará que la carne proviene de la naturaleza. No subestimes a estos seres vivos.

Advertencias

• Ten cuidado de no cortarte.
• No cortes los intestinos y otras vísceras porque podrías contaminar la carne.
• Faena el conejo y corta su carne inmediatamente porque la descomposición no es saludable. Cuanto más fresco esté el animal que mates, más fácil será encargarte de la carne.

La producción cunícola y su aporte a la comunidad

Un trabajo interdisciplinario entre la Facultad de Agronomía y Zootecnia (FAZ) y la Facultad de Odontología de la UNT (FOUNT) fue el puntapié inicial para celebrar un Acta Acuerdo de Colaboración Técnico – Científico. En el marco de este convenio se creó un Bioterio en la Finca El Manantial, para el aprovisionamiento de conejos neozelandeses […]

Un trabajo interdisciplinario entre la Facultad de Agronomía y Zootecnia (FAZ) y la Facultad de Odontología de la UNT (FOUNT) fue el puntapié inicial para celebrar un Acta Acuerdo de Colaboración Técnico – Científico. En el marco de este convenio se creó un Bioterio en la Finca El Manantial, para el aprovisionamiento de conejos neozelandeses experimentales a fin de evaluar entre otras acciones, la capacidad regeneradora de un nuevo biomaterial llamado RegeBone (rege: regenerar y bone: hueso en inglés), en defectos óseos críticos (pérdidas de hueso que requiere de tratamiento farmacológico o biomaterial, sino producirá una cicatriz fibrosa disfuncional).

“Desarrollo y Evaluación de Novel Material de Regeneración Ósea por Ingeniería Tisular” se titula el Proyecto Tecnológico-Social (PDTS N°12) CIN – CONICET dirigido por la doctora Liliana Missana, profesora titular de la Cátedra de Anatomía y Fisiología Patológica de la FOUNT e investigadora del CONICET del Laboratorio de Patología Experimental e Ingeniería Tisular. Además, cuenta con el apoyo de los profesores e ingenieros zootecnistas (Julio Barrionuevo, Marcela Aguilera y Verónica Albarracín) de la Cátedra de Granja de la FAZ-UNT. También forman parte investigadores, tesistas y estudiantes de las carreras de Odontología, Ingeniería Zootecnista y Medicina Veterinaria.

A partir de resultados de proyectos previos (PIUNT, PIP-Conicet y la tesis doctoral de María Victoria Jammal), se descubrió la capacidad para regenerar hueso en ratas. Fue el producto de una combinación de proteínas, que dio lugar al desarrollo del biomaterial RegeBone, actualmente en vías de patentamiento. Aunque se utilizan normas nacionales e internacionales para su desarrollo y evaluación, la aprobación por entidades reguladoras como la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), son necesarias para iniciar las evaluaciones en humanos (fases clínicas). Previamente es requisito su evaluación pre-clínica.

En esa instancia se presentó y obtuvo una beca doctoral del CONICET la odontóloga, María Florencia Moreno García, cuyo plan de trabajo sigue los estándares internacionales mencionados para el desarrollo y evaluación del biomaterial para Ingeniería de Tejidos, que se encuentra en su fase de desarrollo. Además, es requisito evaluaciones en animales de experimentación, con un mínimo de dos especies. “En ese momento, observamos la ausencia de conejos en los bioterios de la UNT y serios inconvenientes para su obtención en las condiciones que nuestro estudio requería. La red solidaria de investigadores nos hizo llegar los nombres de los profesionales de la Cátedra de Granja de la FAZ-UNT, quienes decidieron unirse a este desafío”, relató Missana.

“Se descubrió que se podía desarrollar un biomaterial, se comprobó su capacidad regeneradora en defectos óseos críticos en las ratas y se han realizado evaluaciones físico-químicas, categorizando el biomaterial según las reglas internacionales de ASTM, Normas ISO, etc. Ahora estamos desarrollando los estudios tomográficos e histológicos en los conejos. Estos resultados serán presentados al ANMAT; y sí se aprueba la fase pre-clínica, recién podremos iniciar las fases clínicas (1, 2, 3 y 4) en la que participarán los grupos de pacientes establecidos para cada fase, según los criterios internacionales, con el objetivo de comprobar sí la capacidad y eficiencia que nosotros hemos observado en animales, se aplica a los humanos”, detalló.

Verónica Albarracín destacó el trabajo en conjunto y especificó los objetivos que persiguen. “Uno de los ejes de ese convenio era la provisión de un tipo determinado de animal para investigación y eso nos ha permitido recuperar un espacio físico que es el sector cunícola de la Cátedra de Granja de la Facultad. En ese afán de poder cumplir con la demanda de la gente de Odontología es que hemos recuperado este galpón en El Manantial”, señaló la profesora. “Se eligieron conejos neozelandeses porque cubrían un requerimiento específico para los odontólogos; buscaban machos de alrededor de los 3,5 kg ya que a ese peso el crecimiento óseo es muy similar al comportamiento óseo de un ser humano”, indicó.

Las intervenciones quirúrgicas en los animales experimentales se realizan en el Hospital Escuela de Veterinaria de la FAZ, con la colaboración del médico veterinario Alfredo Martín, también docente de esa casa de estudios. “Se realiza con anestesia y analgesia para hacer un defecto quirúrgico crítico en el cráneo donde se coloca el biomaterial para observar si ese defecto se resuelve”, explicó.

El bienestar en las granjas cunícolas

El bienestar en cunicultura no aborda únicamente las dimensiones de las jaulas, sino que este es un efecto secundario de la normativa, aunque visualmente es el más fácil de identificar y valorar

El bienestar en las granjas cunícolas es desde el 8 de diciembre del 2007 es obligatoria la aplicación la en las granjas de la Ley 32/2007 donde aborda entre otras el cuidado de los animales en su explotación ganadera. Con ella se establecen las normas básicas sobre el cuidado de los animales en la explotación, durante su transporte y en el momento de su sacrificio para todas las especies animales de vertebrados que utilizamos para la producción animal.

Pero la normativa general básica en materia de bienestar de los animales la encontramos en el Real Decreto 348/2000 de 10 de marzo(modificado por RD 441/01 del Consejo de 27 de abril) que es la transposición al ordenamiento jurídico español de la Directiva 98/58/CE, que incluye los principios de provisión de estabulación, comida, agua y cuidados adecuados a las necesidades fisiológicas y etológicas de los animales así como los requisitos que deben cumplir los cuidadores de los animales.

Básicamente nos encontramos con que el personal que trabaje en las explotaciones tiene que estar formado en materia de bienestar animal y las inspecciones veterinarias deben asegurarse que se cumplen la normativa. Estas inspecciones son tanto a nivel de granja como en el momento del sacrificio, prestando especial atención a dermatitis (tiña en nuestro caso), existencia de parásitos (sarna auricular por ejemplo) o de enfermedades sistémicas (mixomatosis) que indiquen que los animales se han criado en condiciones no adecuadas para su bienestar.

El concepto de bienestar animal no concierne exclusivamente al espacio en el que tenemos a los animales. Este es un error de transcripción que llega habitualmente a los cunicultores, pero que está absolutamente alejado de la realidad. El espacio o dimensiones de la jaula es una de las cuestiones colaterales a las que damos más importancia por la repercusión económica que transciende.

No existe una definición simple de Bienestar Animal, ya que es considerado, dentro de su contexto más amplio, en relación a normas y valores éticos y sociales, tomando en cuenta no sólo aspectos que puedan producir un daño físico sino también otros aspectos de intervención. El concepto más extendido de forma habitual se deriva del Consejo de Bienestar para Animales de Granja del Reino Unido (Farm Animal Welfare Council), que en 1993 formuló las “5 libertades“ clásicas para el bienestar de los animales, señalando que ellos debieran estar:

• 1.- Libres de hambre y sed: esto se logra a través de un fácil acceso a agua limpia y a una dieta capaz de mantener un estado de salud adecuado.
• 2.- Libres de incomodidad: esto implica que a los animales se les debe otorgar un ambiente adecuado que incluya protección y áreas de descanso cómodas.
• 3.- Libres de dolor, lesiones y enfermedades: para lograr esto se deben instaurar esquemas preventivos dentro de las granjas como también establecer diagnósticos y tratamientos oportunos.
• 4.- Libres de poder expresar su comportamiento normal: para esto se les debe alojar con espacio suficiente, infraestructura adecuada y en compañía de animales de su misma especie, de modo que puedan interactuar.
• 5.- Libres de miedo y estrés: para lograr esto se les debe asegurar a los animales condiciones que eviten el sufrimiento psicológico.

En nuestro caso, en cunicultura, la legislación recoge la normativa básica que está basada en la legislación Europea que a su vez tiene en cuenta en el fondo estas “libertades”.

¿Que hemos de tener en cuenta en nuestras explotaciones?

Libre acceso a agua y pienso durante todo el día por parte delos animales, aunque se puede administrar la comida que necesita cada día en la cantidad adecuada y en el momento que se considere oportuno.

Los animales no pueden estar expuestos a temperaturas extremas, ya sea en verano o en invierno. ¿Quién decide si temperaturas inferiores a 10ºC o superiores a 30ºC son inadecuadas y atentan al bienestar animal?. Evidentemente no es el cunicultor, sino el inspector veterinario designado que inspeccione la instalación en ese momento. Puede parecer una exageración, pero si en una inspección veterinaria se aprecia mortalidad de animales por temperaturas altas estamos en una situación muy en falso, y por temperaturas muy altas se puede entender temperaturas superiores a los 32-33ºC y si el inspector así lo cree y tiene pruebas que confirman su hipótesis tenemos una denuncia por falta grave de bienestar en curso.

Enfermedades como la tiña, sarna, pododermatitis ulcerativa (“mal de patas”), abscesos por estafilococia, etc pueden ser motivo de denuncia. Personalmente he vivido tres denuncias por sospecha de falta de bienestar realizadas en dos mataderos diferentes a la misma granja en un periodo inferior a dos meses por animales que habían sufrido un proceso de estafilococia dérmica durante la lactancia. No se pueden enviar animales con mixomatosis al matadero ni con procesos respiratorios.

No pueden entrar animales depredadores a las instalaciones que puedan causar estrés a los animales: perros, gatos, serpientes, zorros, etc. La responsabilidad de que no entren depende siempre del cunicultor.

No se pueden realizar movimientos de animales dentro de la instalación que comporte estrés, como puede ser el momento del destete, si este se realiza con jaulas o carros que sobrepasen el límite de animales o kilos de carne por metro cuadrado aconsejado para su transporte.

Presencia de humedad en el suelo excesiva que produzca una ambiente desagradable a los animales o quemar el pelo en presencia de animales son más ejemplos de situaciones en las que vuelve a tener mucha importancia el juicio de valor del inspector veterinario oficial.

UE: Luz verde para 3 años más de extensión de norma en el sector cunícola

El Consejo General de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias ha aprobado la Extensión de Norma de la Organización Interprofesional para impulsar el Sector Cunícula, Intercun.

Las aportaciones económicas a la Interprofesional por parte de los cunicultores serán de 0,004 € por cada kilogramo de conejo en vivo, producido en España, entregado al matadero o a la entidad intermediaria entre productor y empresa de transformación (en adelante matadero) bajo cualquier tipo de personalidad jurídica (persona física, SAT, cooperativa, SL, etc.) en las tres campañas de aplicación de esta norma, que se iniciaran el día 1 del mes siguiente a la publicación de la Extensión de Norma en el Boletín Oficial del Estado.

Las aportaciones económicas de 0,004 € por cada kilogramo de conejo en vivo podrán ser revisables al alza, en función de la aprobación de la campaña a de promoción europea, o de otras similares que puedan surgir.

Las aportaciones económicas a la Interprofesional por parte de los mataderos y de entidades intermediarias bajo cualquier tipo de personalidad jurídica (persona física, SAT, cooperativa, SL, etc.) de comercio de conejo en vivo, serán de 0,004 € por kilo de conejo vivo sacrificado o comercializado.

Cada campaña tendrá una duración de un año natural y se incluirán e ella las aportaciones de los productores y las aportaciones de los mataderos correspondientes a los sacrificios realizados durante cada uno de los tres periodos.

Se trata de la cuarta extensión de norma que obtiene Intercun en la que colaboran los sectores productor y transformador, de manera conjunta, para el desarrollo de acciones comunes de promoción y mejora de la imagen y posicionamiento de la carne de conejo, acciones de investigación, desarrollo e innovación, de vertebración y estructuración del propio sector e incluso de comunicación a la sociedad de las bondades de la carne de conejo.